Je ne fais pas du « bio » une religion, mais je dis ce que je goûte de bon en Bourgogne. Récemment, j’ai redécouvert deux excellents domaines, l’un en Mâconnais, l’autre en Côte de Beaune, qui ont la particularité d’être codirigés chacun par deux frères dynamiques et entreprenants et qui sont tous les deux en « conversion » vers des vins « bio » :
Domaine de la Croix Senaillet
Ce domaine de 22 ha situés sur le versant oriental des roches de Solutré et Vergisson est dirigé depuis 1990 par deux jeunes frères Richard (40 ans) et Stéphane (38 ans) Martin.
Le domaine est partisan de l’agriculture biologique. Les deux frères ont cessé les traitements systématiques de précaution à cadence régulière contre toutes les maladies. Aujourd’hui, ce sont des traitements « à minima » pour entretenir une vigne saine en respectant la faune et la flore. Chaque parcelle de vignes est suivie individuellement : un tableau géant résume la conduite du vignoble ; d’un côté, les 49 travaux prévisionnels de la vigne sur l’année, de l’autre les 52 parcelles du domaine. L’itinéraire technique de chaque parcelle est ainsi établi.
Le Saint-Véran 2008 est un superbe exemple d’un vin frais, fruité et élégant au nez, et montrant une belle ampleur au palais, pour un prix accessible.
Domaine Lucien Muzard
Le domaine couvre 16 ha répartis principalement sur Santenay, mais il vinifie également des appellations réputées comme :
Chassagne-Montrachet,
Puligny-Montrachet,
Corton-Charlemagne,
Pommard,
Volnay.
Les deux frères Claude et Hervé Muzard en assurent conjointement la direction et sont eux aussi en phase de conversion biologique.
J’ai retenu deux vins :
Santenay »Champ Claude » blanc 2008 : vin ample et riche, récolté à partir de raisins à superbe maturité.
Santenay 1er cru Maladière rouge 2008 : montrant une très belle robe, un nez frais et racé, et des tanins bien intégrés.
En effet, un hôpital moderne fonctionne maintenant depuis 1971, mais la fondation de l’Hôtel-Dieu remonte à 1443, quand Nicolas Rolin, Chancelier du Duc de Bourgogne et son épouse Guigonne de Salins, décidèrent de pourvoir « à l’habitation des pauvres malades ».
Le soir de la Vente, un grand dîner aux chandelles aura lieu dans le vieux bastion des Hospices : ces joyeuses agapes constituent ce qu’on appelle les « Trois Glorieuses » qui débutent avec le Chapître des Chevaliers du Tastevin le samedi soir et finissent avec la « Paulée » de Meursault le lundi à midi.
Le domaine des Hospices s’est constitué au fil des années grâce à des donations de vignobles pour atteindre une cinquantaine d’hectares. Les revenus de la Vente sont affectés aux investissements des services hospitaliers et à l’entretien du patrimoine historique.