Vins de Bourgogne par Jean-François Bouchard, négociant à Beaune : retrouvez les domaines de Bourgogne les plus prometteurs (Coste-Caumartin, Raquet Père et fils, Desertaux-Ferrand, François Raquillet, Dominique Mugneret, Vincent Bachelet, etc...)

Domaine Desertaux-Ferrand

Vinificateur :

Vincent Désertaux

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Historique :

Le domaine fut fondé en 1899 par Amable Désertaux dont la femme possédait seulement 3 ha. Tous les deux construirent une cuverie, une cave et leur maison.
Puis leur petit-fils Bernard et sa femme Janine Désertaux augmentèrent la taille du domaine jusqu’à 12 ha.
A partir de 1965,ils commencèrent à vendre leurs vins en bouteilles au lieu de les vendre au négoce local.
En 1995 leur fille Christine, leur fils Vincent et se femme Geneviève prirent le domaine en main. Ils apportent aujourd’hui leur talent et leur enthousiasme et ont complété le domaine avec des appellations noblres comme Beaune 1er cru Les Sceaux, Ladoix, Pommard et Meursault 1er cru Bouchères.

Le domaine :

Il couvre 14 ha sur les appellations suivantes :
Rouges : Bourgogne Pinot Noir, Côte de Nuits Villages « Vieilles Vignes », Côte de Nuits Villages « Les Perrières », Ladoix, Pommard, Beaune 1er cru Les Sceaux
Blancs : Bourgogne Aligoté, Bourgogne blanc (Pinot Blanc et Chardonnay), Côte de Nuits Villages blanc, Meursault 1er cru Les Bouchères

Les vignes sont d’un âge moyen de 30 ans.
Les rendements sont de 45 hl/ ha pour les villages rouges et le premier cru et de 53 hl/ha pour les villages blancs.

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Viticulture :

Les cépages sont le Pinot Noir pour les rouges et principalement le Chardonnay et le Pinot Blanc pour les blancs. Le domaine cultive aussi le cépage Aligoté pour produire son Bourgogne Aligoté.
La culture de la vigne est faite selon les principes de la « lutte raisonnée », ce qui veut dire que les traitements ne sont réalisés que lorsque cela est nécessaire.
Les rangs de vignes sont enherbés afin que les racines descendent en profondeur .
Une vendange verte est faite quand cela est nécessaire, afin de contrôler les rendements.

Vinification :

Les raisins sont récoltés à la main pour les villages et les premiers crus. La machine à vendanger est utilisée pour le Bourgogne Pinot Noir et pour le Bourgogne blanc.
Les raisins sont égrappés à 95%, puis ils macèrent à basse température durant trois à cinq jours. La fermentation dure environ deux semaines.
Les blancs sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique, afin d’obtenir plus de fruit dans les arômes. Ils fermentent ensuite dans des fûts de chêne.

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Elevage :

Les rouges passent douze mois en fûts de chêne et les blancs huit mois.

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Récompenses :

* GUIDE HACHETTE 2012 :
- Meursault 1er Cru "Les Bouchères" blanc 2009 : * 1 étoile (vin disponible au 22/09/11)

* GUIDE HACHETTE 2011 :
- Beaune 1er Cru "Les Sceaux" rouge 2007 : 1 étoile (épuisé)
- Meursault 1er Cru "Les Bouchères" blanc 2008 : 1 étoile (vin disponible)
- Côte de Nuits-Villages "Les Perrières" rouge 2007 (vin disponible)

INTERNATIONAL WINE CHALLENGE Septembre 2010 à LONDRES :
Le domaine a obtenu le trophée du meilleur vin blanc français d'assemblage pour le Côte de Nuits-Villages blanc 2008 (malheureusement épuisé mais disponible en 2009).

guide_hachette_2012_et_2011.jpg

Dégustation :

Les rouges montrent des des arômes de fruits rouges ; ce sont des vins complets et harmonieux.
Les blancs combinent fraîcheur et pureté avec une rondeur très plaisante.
Les vins du domaine sont d’un très bon rapport qualité-prix, en particulier le Côte- de- Nuits- Villages.

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COTE DE NUITS VILLAGES
Les Perrières

Domaine Desertaux-Ferrand

rouge 2016 19.20 €


Les Perrières
Carte du vignoble
 

BEAUNE 1er CRU
"Les Sceaux"

Domaine Desertaux-Ferrand

rouge 2016 29.15 €


"Les Sceaux"
Carte du vignoble

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